Chè bắp đậu xanh là món ăn có nguồn gốc từ Hội An – Quảng Nam, được lưu truyền tại nhiều thế hệ và nhiều địa phương. Đến nay chè bắp trở nên phổ biến ở khắp các vùng miền tại nước ta. Chè bắp đậu xanh có công dụng giải nhiệt mùa hè, thơm ngon từ ngô và tươi mát từ đậu xanh. Chè này có thể ăn nóng hoặc để nguội cho thêm đá đều rất ngon, bổ dưỡng và thích hợp với mọi độ tuổi. Bây giờ hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện món chè hảo hạng này dành cho cả nhà vào dịp cuối tuần này nhé!
Cách nấu chè bắp đậu xanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu chè bắp đậu xanh
– Bắp non: 2 trái. Lưu ý: chọn bắp mới hái thì bắp sẽ ngọt và ngon hơn.
– Đậu xanh đãi sạch vỏ: 300gr
– Nước cốt dừa: 200g hoặc bạn có thể thay bằng nước cốt dừa đóng hộp
– Sữa tươi: 100ml
– Bột năng: 20gr (có thể thay bằng bột sắn)
– Đường phèn: 200gr
– Vani: 2 ống nhỏ
Các bước thực hiện nấu chè bắp đậu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đậu xanh lựa bỏ các hạt bị sâu, ngâm nước qua đêm hoặc trong ngày (ít nhất là 2h) để đậu được nở.
– Bắp đem lột vỏ, bỏ râu bắt nước lộc chín. Sau khi bắp chín thì có thể tắt lửa, để nguội rồi dựng bắp đứng và bào thành từng mảng. Giữ lại cùi bắp.
Bước 2: Chế biến chè bắp đậu xanh
– Lấy nồi mới cho sữa tươi và nước cốt dừa vào nấu cho đến khi thấy sôi lăn tăn thì tắt bếp. Lưu ý: nếu sữa tươi bạn dùng là loại không đường thì có thể nêm nếm chút đường cho hợp vị.
– Hòa phần bột năng với khoảng 50ml nước
– Cho cùi bắp; đậu xanh vào nồi và đổ ngập nước vào, đun cho đến khi sôi thì bạn vớt cùi bắp ra và tiếp tục đảo cho đậu xanh chín nhừ. Trong thời gian nấu phải liên tục đảo phần dưới đáy nồi để tránh bị khét và đồng thời vớt bọt liên tục để chè được trong.
– Khi đậu đã chín nhừ thì cho vào hạt bắp; đường phèn và một chút muối và tiếp tục đảo đều tay đến khi hỗn hợp chín nhừ và nêm nếm lại lần nữa. Cho phần bột năng đã chuẩn bị vào, rót từ từ đều tay để tránh cho bột năng bị bón cục. Đun thêm khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bột năng nở đều; tạo độ đặc; sánh cho món chè.
– Cho vani vào nồi tạo mùi thơm; đảo đều tay lần cuối rồi tắt bếp; bắc nồi ra ngoài.
Bước 3: Hoàn thành
– Chờ chè nguội bớt rồi múc ra chén, chan 1 ít nước cốt dừa. Hoặc nếu dùng lạnh thì bạn có thể chờ cho chè nguội hẳn rồi múc vào ly và cho thêm đá vào bào, chan nước cốt dừa là có thể dùng.
Yêu cầu thành phẩm cho món chè bắp
Món chè bắp đạt yêu cầu phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chí sau:
– Chén chè trong suốt, có hình thức bắt mắt, có thể quan sát từng hạt bắp.
– Chè có vị ngọt thanh, mùi hương của bắp lan tỏa; có độ sánh vừa phải và nước cốt dừa béo ngậy.
– Hạt bắp phải chắc, ngon ngọt; giòn hấp dẫn.
Những lưu ý khi nấu chè bắp
– Chọn bắp tưởng đơn giản nhưng cũng cần phải có nhiều bí quyết nếu không khi thành phẩm lại thất vọng nhé. Các bạn nên chọn những trái bắp vừa mới hái càng tốt; lựa những trái bắp có lớp vỏ màu xanh chưa bị khô; râu bắp vẫn còn mềm; không bị khô; cuống không được thâm hay héo và đặc biệt các vỏ ngoài đều ôm trọn trái bắp và không bị bằm dặp.
– Tiếp theo, các bạn cần chú ý đến những hạt bắp, lựa những trái bắp có hạt bắp phải bóng, đều, thẳng tắp, chú ý không nên chọn những trái bắp quá to; hạt quá bự nên vì hạt to sẽ có chỗ thưa chỗ thiếu mà ta không để ý; nên chọn những trái bắp thon dài, vừa phải.
– Khi ăn, bạn có thể cho thêm đậu phộng rang rắc lên mặt thay mè rang để món chè ngon hơn.
Giá trị dinh dưỡng của chè bắp
Chè bắp đậu xanh không chỉ ngon lành mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe người ăn. Bởi bắp là nguyên liệu thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa; tim mạch; ngăn ngừa thiếu máu; giảm cholesterol, kiểm soát huyếp áp cao, bệnh tiểu đường và đặc biệt giảm nguy cơ ung thư. Bên cạnh đó, trong thành phần của chè có đậu xanh là một loại nguyên liệu bổ sung chất sắt; máu, protein, manga, tăng cường hệ miễn dịch; kháng viêm; giàu chất xơ cho chị em phụ nữ.
Cách nấu chè bắp đậu xanh đúng chuẩn Hội An thật dễ phải không nào? Tuy nhiên, để món chè củ mài được hoàn hảo về cả mùi vị lẫn hình thức thì bạn nên cẩn thận; khéo léo một chút trong khi thực hiện. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào thực hiện món chè hảo hạng này dành cho cả nhà vào dịp cuối tuần này nhé!
Nguồn: Cet.edu.vn
